烘焙须知 (中英对照)

美女厨娘有事没事就爱看看食谱，不耗时做法简单就想尝鲜，就啊，本来给家人做菜就是一件满足事儿。家里没有烤箱，看到“免烤”之类的字眼总是特别兴奋，想说找个时间也给家人做做蛋糕，弄个下午茶什么的；就那一大堆搞不懂的“粉”实在混淆，逛超市又不都全有中英对照，有些还加入马来文，三语对比之下，更是搞不懂到底哪儿是食谱所谓的材料。。晕！

“益街坊”的好东西就非分享不可啦，终于也才搞懂原来所谓的“低筋面粉”，大都被誉为Cake flour，真有够乱！哈哈，误打误撞也给我买对了，待会就做“蒸鸡蛋糕”去！(真鸡蛋糕？！)

烘焙材料 (中英对照)

【粉类】

Plain flour 面粉

Bread Flour / High protein flour 高筋面粉 (面包)

All-purpose flour 中筋面粉

Cake Flour / Low protein flour 低筋面粉

Pastry Flour 低筋面粉 (**分别在于蛋白质较cake flour高)

Wholewheat Flour 全麦面粉

Self-raising flour 自发粉

Corn Flour 玉黍署粉

Sweet potato flour 蕃薯粉

Tapioca starch / tapioca flour 木薯粉

Corn Starch 粟粉

Rice flour 粘米粉

Glutinous rice flour 糯米粉

Polenta / yellow cornmeal 粗玉米豆粉

Potato Starch 生粉/太白粉

Baking Powder 发粉/泡打粉

Baking Soda/Bicarb of soda 小梳打粉

Parmesan Cheese Powder 起司粉

Custard powder 蛋黄粉/吉士粉

Egg white powder 蛋白粉

Cooked rice flour 糕仔粉

wheat flour 澄面粉

Green Pea Starch 绿豆澄粉

Wheat germ 麦芽粉

Wheat gluten 面筋粉

Cinnamon 肉桂粉

Gelatin 吉利丁/鱼胶粉

Glucomannan 蒟蒻粉

Natural gum powder 蒟蒻果冻粉

Cream of tartar 塔塔粉

Almond Powder 杏仁粉

Water chestnut flour 马蹄粉

Cocoa powder 可可粉

Grounded Cumin Seed 小茴香粉

Grounded Ginger 姜粉

Tumeric 黄姜粉

Meat Tenderizer 松肉粉

Grounded Nutmeg 豆寇粉

Grounded Pepper Black 黑胡椒粉

Paprika 花椒粉

【糖类】

White sugar 白砂糖

Castor sugar 细砂糖

Icing sugar 糖粉

Muscovado sugar 黑砂糖

Brown sugar 黄砂糖

Palm sugar 椰糖

Rock sugar 冰糖

Fructos 果糖

Caramelized Sugar 焦糖

Maltose／malt sugar 麦芽糖

Sucrose 蔗糖

Maple Syrup 枫糖

Glucose Syrup 葡萄糖浆

Corn Syrup 玉米糖浆

Frosted Sugar 贡白糖

Saccharin 糖精

Semi sweet chocolate 半糖巧克力

**就说嘛，就“糖”就那么长一个列表。。怎么不晕？嗯，社会进步，大家不是都爱追求快捷与便利吗？怎么不把事情搞简单咧。。

【坚果、豆类】

Almond Slice 杏仁片

Raisins 葡萄干

Hazelnut 榛子/尖栗

【油脂种类/乳制品】

Butter 牛油/奶油

Cream 忌廉/鲜奶油

Cheese 乳酪

Cream Cheese 奶油乳酪

Mascarpone Cheese 意大利乳酪

Whipping cream 鲜奶油

Sour Cream 酸奶油

shortening 白油

Pastry Margerine/butter oil 酥油

Margarine 玛琪琳

Lard 猪油

Olive Oil 橄榄油

Salad Oil 沙拉油

Milk 牛奶/鲜奶

Evaporated milk 无糖炼乳

Nondairy cream powder 咖啡奶精粉

【添加剂】

Instant Yeast 即溶酵母(速发酵母)

DryYeast 干酵母

Jelly 者哩/果冻

Vanilla Essence 香草精

Breadcrumbs 面包糠

Bread Improver 面包改良剂

Easter/Ovelet 乳化剂

Alkaline water 碱水

Artificial Food Coloring 食用色素

【香料】

Clove 丁香

Basil 九层塔

Artificial Food Flavoring 人工香料

Star Anise 八角

Anise/Anise 大茴香

Fennel 小茴香子

Five Spices Powder 五香粉

Parsley 巴西利

Bay Leaves 月桂叶

Brandy Extract 白兰地精

Thyme 百里香

Cinnamon 肉桂

Cinnamon stick 肉桂棒

Coriander 芫荽

Oregano 花椒叶

Vanilla Bean 香草豆

Rosemary 迷迭香

Paprika 干辣椒粉

Allspice 甜胡椒

Nutmeg 豆蔻

Caraway 葛缕子

Sage 鼠尾草

Zest 橙皮

Poppy Seed 婴栗子

Lavender 薰衣草

Basil 罗勒

Rum Extract 兰姆精

Cassia 桂皮

【中药类】

Polyghace Seche 玉竹

Licorice 甘草

Tuceahoe 伏苓

Fructus Lycii 枸杞子

Shitake 香菇

Angelica Sinensis 当归

Pilosulae 党参

【蛋制品】

Whole Egg Powder 全蛋粉

Egg White 蛋白

Egg White Powder 蛋白粉

Meringue Powder 蛋白霜粉

Egg Yolk Powder 蛋黄粉

Salted Egg Yolk 咸蛋黄

【生鲜超市 ／肉类】

Side Pork 五花肉

Beef Tendon 牛筋

Beef Shank 牛腱

Cornish Hens 童子鸡

Sausage 香肠

Pork's Tongue 猪舌头

Pork Trotter 猪脚/猪手/猪掌

Loguat 枇杷

Shallot 红葱头

Bitter Melon 苦瓜

Potato 马铃薯

Spaghetti Squash 鱼翅瓜

Fig 无花果

Wax Apple 莲雾

Crab 螃蟹

【调味料】

Soy Sauce 酱油

Light Soy Sauce 生抽

Dark Soy Sauce 老抽

Fish Sauce 鱼露

Sushi Vinega 寿司醋

fermented red beancurd 南乳/红腐乳

【容量换算表】

1安士(oz) =28.35克(g)

1两(tael) -==37.8克(g)

1磅(lb) ==454克(g) =16安士(oz)

1斤(catty) ==605克(g) ==16两(tael)

1公斤(kg) ==1,000克(g) ==2.2磅(lb)

1杯(cup) ==8安士(oz) ==16汤匙(tbsp)

1汤匙(tbsp) 1==5 c.c.== 3茶匙(tsp)

1茶匙(tsp) ==5 c.c. ==1/3汤匙(tbsp)

1/2茶匙(tsp) ==2.5 c.c.

1/4茶匙(tsp) ==1.25 c.c.

1 公斤 = 1000 克

1 斤 = 600 克

1 斤 = 16 两

1 斤 = 12 安士

1 磅 = 454 克

1 两 = 37.5 克

1 安士 = 28.6 克

【焗炉温度换算表】

华 氏(oF) 摄 氏(oC)

250 120

275 135

300 150

325 165

350 180

375 190

400 205

425 220

450 230

475 250

500 260

600 320

当厨娘不简单，可是很快乐，希望这个“烘焙须知 (中英对照版)”也能够帮助爱家人的美女帅哥们啦！做菜愉快！