市场上的番茄主要有两类：-
- 大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；
- 粉红番茄，糖、酸含量都低，味 淡。
- 首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红 番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。
- 果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。
- 需要特别指出的是，不要 买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。
- 不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是 感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。
番茄营养分析：
- 番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
- 番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
- 番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。
- 尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
- 经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
- 番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。
番茄补充信息：
- 在炎热的夏天，番茄是比防晒霜更好的防晒工具。因为番茄富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。
- 不宜空腹大量食用西红柿，空腹时胃酸分泌量增多，造成胃不适、胃胀痛。
- 如果番茄下部长得不是圆形，而是很尖，一般就是过分使用激素所致，不要选购。
- 去除西红柿皮的方法：（1）把开水浇在西红柿上，或者把西红柿放入开水里焯一下，西红柿的皮就能很容易的被剥掉了。（2）把西红柿从尖部到底部都细细地用勺刮一遍，使西红柿的外皮和内部的果肉贴得更紧密。这时再用手撕西红柿皮，就很容易了。
番茄适合人群：
一般人群均可食用。
- 适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用；
- 急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
- 番茄食疗作用：西红柿性甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经；具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效；可治口渴，食欲不振。
- 番茄食物相克：西红柿忌与石榴同食。
番茄做法指导：
- 西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。
- 青色未熟的西红柿不宜食。
- 烹调时不要久煮。
- 烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。
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